噴霧干燥條件對微粒乳清蛋白組分粒徑的影響
信息來源：本站 | 發布日期：
2019-05-24 11:07:40
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關鍵詞：噴霧干燥條件影響
微粒乳清蛋白的粒徑對于這些產品的食品特性和適用性具有決定性作用。研究了噴霧干燥條件對乳清微粒粒徑的影響。天然混合物中10％（w/w）乳清蛋白的溶解度將形式（αLa/β-Lg，20：70的比例）和分離形式在刮面式熱交換器中微粒化，變性度為90％或更高，并使用級噴霧干燥器干燥。
干燥溫度對顆粒尺寸的影響評估為粉末形式以及在蒸餾水中重建成原始固體含量之后，采用多級因子設計，具有變化的入口（180-210℃）和出口（75-105℃））烘干機的溫度。在粉末中觀察到顆粒尺寸略微增加，與入口干燥溫度無關，在水中溶解后是可逆的。
隨著干燥過程中的溫度升高，粉末的殘余水含量降低，與蛋白質組成無關。所得粉末的掃描電子顯微鏡照片顯示出具有形態差異的球形顆粒，這取決于溶液的蛋白質組成。使用具有離心盤霧化的噴霧干燥器在中試規模上驗證了結果。
